Business centrum. We zijn gewoon begonnen, zonder marktonderzoek te doen. We vonden dit pand mooi en de locatie tegenover het station gunstig.” Jade zit in een prachtig hoekpand met vier verdiepingen en een opvallend torentje. Een paar jaar geleden is het interieur vernieuwd en afgelopen mei is het pand aan de buitenkant geschilderd. “Het is tien keer mooier dan het was, het groen en de rode luifel zijn nu fris grijs en het pand is wit.” Het gebouw stamt uit 1900. “Het was heel lang hotel Victorie met café. Later kwam Chinees Restaurant Man Sung erin en daarna volgden wij.” Ze kozen voor de naam Jade, omdat die past bij China en een betekenis heeft. Jade is een kostbare, groene steen. “Sommige mensen geloven dat als ze de steen altijd bij zich dragen deze verkleurt als hen iets mankeert.” Jade startte als Chinees restaurant. In die periode zat Fuji ook al in Tilburg. De Japanners die daar werkten, kwamen graag eten bij John en zijn familie. “We breidden de keuken al snel uit met Japanse gerechten.” De gevarieerde Chinese keuken De variatie aan soorten keukens in China is even breed als die binnen Europa. “In de regio Szechuan in het zuidwesten gebruikt men bijvoorbeeld veel peper. Deze keuken is sinds twintig jaar erg populair. Wij koken dan ook veel uit die streek. In deze regio eten de inwoners veel meelproducten, zoals gestoomd brood en bami. Terwijl in de regio Kanton juist veel rijst gegeten wordt, omdat dat daar verbouwd wordt.” De Kantonese keuken is volgens hem het meest verfijnd. “Het eten is niet zo gekruid, bevat een beetje sojasaus en tonen van zuur en zoet.” Ook in het noorden sluit de keuken aan bij het klimaat. “Dit is een koude streek dus eet men er graag fondue.” Uit het oosten van China komt de bekende Pekingeend. “Maar ook hierin bestaat een enorme variatie. In de ene regio eten ze een eend in zijn geheel in een andere regio alleen stukjes borst met groenten erbij.” Babi Pangang Babi Pangang, nog zo’n bekend gerecht, is in Nederland steeds lastiger te vinden. Bij Jade maken ze het het smaakvolle varkensvlees in rode saus uiteraard nog wel. “Chinese restaurants sluiten, omdat er geen opvolger is.” John wil voorlopig nog door, maar ook zijn kinderen gaan de zaak niet overnemen. “Mijn dochter werkt wel in de horeca, mijn zoons niet. Mijn vrouw en ik hebben het nog erg naar onze zin… je kunt ook teveel vrije tijd hebben hè?” Op zijn vrije dinsdag kun je John terugvinden op de golfbaan, maar op de werkvloer geniet hij toch het meest. “Horeca is leuk, omdat je veel verschillende mensen ontmoet. Wij zorgen er ook voor dat mensen elkaar kunnen ontmoeten onder het genot van lekker eten en een goed glas wijn.” Openingstijden en parkeren Jade is zes dagen per week geopend en alleen op dinsdagen gesloten. Na 18 uur ’s avonds kun je gratis parkeren op het terrein achter het restaurant. Het restaurant is aangesloten bij de Fine Eastern Restaurants. Bij de 27 restaurants in deze groep nemen vernieuwing en verfijning een prominente plek in. Ze streven naar een grensverleggend gastronomisch genoegen bij elk bezoek. Restaurant Jade Spoorlaan 406 5038 CG Tilburg T 013-542 3181 www.restaurantjade.nl 15
16 Publizr Home